(?)　(?)在(Zai)米(Mi)粉(Fen)的(De)江(Jiang)湖(Hu)里(Li)，(?)江(Jiang)西(Xi)可(Ke)谓(Wei)是(Shi)十(Shi)分(Fen)低(Di)调(Diao)的(De)存(Cun)在(Zai)了(Liao)。(?)江(Jiang)西(Xi)各(Ge)地(Di)的(De)米(Mi)粉(Fen)，(?)种(Zhong)类(Lei)丰(Feng)富(Fu)繁(Fan)多(Duo)，(?)都(Du)有(You)着(Zhuo)自(Zi)己(Ji)的(De)独(Du)特(Te)味(Wei)道(Dao)，(?)拥(Yong)有(You)“米(Mi)粉(Fen)之(Zhi)乡(Xiang)”之(Zhi)称(Cheng)。(?)
　(?)　(?)中(Zhong)国(Guo)的(De)饮(Yin)食(Shi)格(Ge)局(Ju)以(Yi)长(Chang)江(Jiang)为(Wei)界(Jie)，(?)大(Da)抵(Di)遵(Zun)循(Xun)着(Zhuo)“南(Nan)米(Mi)北(Bei)面(Mian)”的(De)定(Ding)律(Lu)。(?)说(Shuo)起(Qi)北(Bei)方(Fang)哪(Na)个(Ge)地(Di)方(Fang)最(Zui)会(Hui)做(Zuo)面(Mian)食(Shi)，(?)无(Wu)外(Wai)乎(Hu)陕(Shan)晋(Jin)一(Yi)带(Dai)，(?)可(Ke)以(Yi)不(Bu)重(Zhong)样(Yang)说(Shuo)出(Chu)很(Hen)多(Duo)。(?)
　(?)　(?)但(Dan)如(Ru)果(Guo)说(Shuo)南(Nan)方(Fang)哪(Na)里(Li)的(De)米(Mi)粉(Fen)最(Zui)好(Hao)吃(Chi)，(?)基(Ji)本(Ben)是(Shi)个(Ge)永(Yong)远(Yuan)也(Ye)谈(Tan)不(Bu)拢(Long)的(De)话(Hua)题(Ti)。(?)”湖(Hu)南(Nan)、(?)广(Guang)西(Xi)、(?)江(Jiang)西(Xi)、(?)贵(Gui)州(Zhou)、(?)云(Yun)南(Nan)各(Ge)有(You)自(Zi)家(Jia)板(Ban)斧(Fu)，(?)谁(Shui)也(Ye)不(Bu)肯(Ken)服(Fu)谁(Shui)......”
　(?)　(?)很(Hen)多(Duo)人(Ren)对(Dui)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)一(Yi)无(Wu)所(Suo)知(Zhi)！(?)江(Jiang)西(Xi)是(Shi)米(Mi)粉(Fen)之(Zhi)乡(Xiang)，(?)有(You)个(Ge)说(Shuo)法(Fa)“世(Shi)界(Jie)米(Mi)粉(Fen)在(Zai)中(Zhong)国(Guo)，(?)中(Zhong)国(Guo)米(Mi)粉(Fen)在(Zai)江(Jiang)西(Xi)“这(Zhe)不(Bu)是(Shi)自(Zi)诩(Xu)，(?)是(Shi)实(Shi)打(Da)实(Shi)的(De)！(?)
　(?)　(?)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)出(Chu)口(Kou)很(Hen)厉(Li)害(Hai)，(?)几(Ji)乎(Hu)是(Shi)在(Zai)华(Hua)人(Ren)超(Chao)市(Shi)里(Li)能(Neng)买(Mai)到(Dao)的(De)唯(Wei)一(Yi)米(Mi)粉(Fen)。(?)出(Chu)口(Kou)的(De)农(Nong)副(Fu)产(Chan)品(Pin)大(Da)多(Duo)优(You)质(Zhi)，(?)也(Ye)足(Zu)以(Yi)说(Shuo)明(Ming)其(Qi)成(Cheng)色(Se)如(Ru)何(He)！(?)
　(?)　(?)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)只(Zhi)需(Xu)一(Yi)勺(Shao)辣(La)椒(Jiao)、(?)一(Yi)撮(Cuo)酸(Suan)豆(Dou)角(Jiao)（(?)萝(Luo)卜(Bu)）(?)、(?)酸(Suan)菜(Cai)就(Jiu)得(De)一(Yi)碗(Wan)美(Mei)味(Wei)的(De)米(Mi)粉(Fen)。(?)
　(?)　(?)纯(Chun)米(Mi)制(Zhi)作(Zuo)的(De)米(Mi)粉(Fen)易(Yi)泡(Pao)、(?)易(Yi)煮(Zhu)，(?)具(Ju)有(You)米(Mi)香(Xiang)味(Wei)，(?)下(Xia)锅(Guo)煮(Zhu)8-10分(Fen)钟(Zhong)水(Shui)都(Du)变(Bian)成(Cheng)大(Da)米(Mi)汤(Tang)汁(Zhi)。(?)
　(?)　(?)“香(Xiang)”江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)的(De)特(Te)点(Dian)之(Zhi)一(Yi)。(?)米(Mi)粉(Fen)选(Xuan)材(Cai)苛(Ke)刻(Ke)，(?)都(Du)是(Shi)精(Jing)选(Xuan)南(Nan)方(Fang)早(Zao)稻(Dao)籼(Xian)米(Mi)作(Zuo)为(Wei)原(Yuan)料(Liao)，(?)纯(Chun)大(Da)米(Mi)制(Zhi)作(Zuo)、(?)米(Mi)粉(Fen)色(Se)泽(Ze)与(Yu)大(Da)米(Mi)色(Se)泽(Ze)相(Xiang)近(Jin)。(?)纯(Chun)米(Mi)制(Zhi)作(Zuo)的(De)米(Mi)粉(Fen)易(Yi)泡(Pao)、(?)易(Yi)煮(Zhu)，(?)具(Ju)有(You)米(Mi)香(Xiang)味(Wei)。(?)
　(?)　(?)“韧(Ren)”绝(Jue)对(Dui)是(Shi)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)最(Zui)大(Da)的(De)特(Te)点(Dian)。(?)如(Ru)果(Guo)按(An)粉(Fen)的(De)韧(Ren)度(Du)来(Lai)看(Kan)，(?)江(Jiang)西(Xi)>广(Guang)西(Xi)>湖(Hu)南(Nan)>贵(Gui)州(Zhou)和(He)云(Yun)南(Nan)。(?)
　(?)　(?)米(Mi)粉(Fen)的(De)韧(Ren)性(Xing)最(Zui)有(You)效(Xiao)的(De)办(Ban)法(Fa)，(?)就(Jiu)是(Shi)拿(Na)来(Lai)“炒(Chao)”。(?)炒(Chao)粉(Fen)对(Dui)粉(Fen)的(De)质(Zhi)地(Di)要(Yao)求(Qiu)极(Ji)高(Gao)，(?)韧(Ren)度(Du)不(Bu)够(Gou)的(De)粉(Fen)一(Yi)炒(Chao)就(Jiu)断(Duan)，(?)搞(Gao)不(Bu)好(Hao)就(Jiu)成(Cheng)了(Liao)一(Yi)锅(Guo)糊(Hu)，(?)大(Da)部(Bu)分(Fen)米(Mi)粉(Fen)都(Du)不(Bu)符(Fu)合(He)要(Yao)求(Qiu)。(?)
　(?)　(?)一(Yi)份(Fen)好(Hao)的(De)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)的(De)制(Zhi)作(Zuo)工(Gong)序(Xu)繁(Fan)琐(Suo)：(?)洗(Xi)米(Mi)、(?)浸(Jin)泡(Pao)、(?)粉(Fen)碎(Sui)、(?)挤(Ji)糯(Nuo)、(?)蒸(Zheng)糯(Nuo)、(?)成(Cheng)型(Xing)、(?)拉(La)丝(Si)、(?)老(Lao)化(Hua)、(?)晾(Liang)晒(Shai)、(?)分(Fen)割(Ge)、(?)装(Zhuang)包(Bao)。(?)
　(?)　(?)洗(Xi)米(Mi)：(?)去(Qu)除(Chu)糙(Cao)米(Mi)中(Zhong)的(De)杂(Za)质(Zhi)，(?)增(Zeng)加(Jia)淀(Dian)粉(Fen)凝(Ning)胶(Jiao)强(Qiang)度(Du)和(He)米(Mi)粉(Fen)条(Tiao)的(De)韧(Ren)性(Xing)，(?)减(Jian)少(Shao)断(Duan)条(Tiao)率(Lu)，(?)加(Jia)强(Qiang)米(Mi)粉(Fen)条(Tiao)光(Guang)泽(Ze)度(Du)、(?)透(Tou)明(Ming)度(Du)。(?)
　(?)　(?)浸(Jin)泡(Pao)（(?)润(Run)米(Mi)）(?)：(?)为(Wei)了(Liao)软(Ruan)化(Hua)米(Mi)粉(Fen)的(De)坚(Jian)固(Gu)组(Zu)织(Zhi)。(?)
　(?)　(?)粉(Fen)碎(Sui)：(?)为(Wei)挤(Ji)压(Ya)成(Cheng)型(Xing)蒸(Zheng)料(Liao)工(Gong)序(Xu)打(Da)基(Ji)础(Chu)，(?)有(You)利(Li)于(Yu)水(Shui)分(Fen)的(De)平(Ping)衡(Heng)。(?)其(Qi)原(Yuan)理(Li)是(Shi)锤(Chui)片(Pian)飞(Fei)速(Su)旋(Xuan)转(Zhuan)的(De)过(Guo)程(Cheng)中(Zhong)，(?)带(Dai)动(Dong)米(Mi)粒(Li)与(Yu)锤(Chui)片(Pian)，(?)米(Mi)粒(Li)与(Yu)米(Mi)粒(Li)之(Zhi)间(Jian)撞(Zhuang)击(Ji)、(?)剪(Jian)切(Qie)、(?)摩(Mo)擦(Ca)而(?)使(Shi)米(Mi)粒(Li)粉(Fen)碎(Sui)成(Cheng)所(Suo)需(Xu)粉(Fen)末(Mo)的(De)粗(Cu)细(Xi)度(Du)。(?)
　(?)　(?)挤(Ji)：(?)是(Shi)为(Wei)蒸(Zheng)的(De)顺(Shun)利(Li)进(Jin)行(Xing)打(Da)下(Xia)基(Ji)础(Chu)，(?)也(Ye)是(Shi)米(Mi)粉(Fen)质(Zhi)量(Liang)好(Hao)坏(Huai)至(Zhi)要(Yao)关(Guan)键(Jian)点(Dian)。(?)
　(?)　(?)蒸(Zheng)：(?)是(Shi)大(Da)米(Mi)淀(Dian)粉(Fen)糊(Hu)化(Hua)的(De)过(Guo)程(Cheng)，(?)其(Qi)确(Que)定(Ding)因(Yin)素(Su)是(Shi)水(Shui)分(Fen)、(?)温(Wen)度(Du)和(He)时(Shi)间(Jian)，(?)是(Shi)米(Mi)粉(Fen)生(Sheng)产(Chan)中(Zhong)的(De)关(Guan)键(Jian)控(Kong)制(Zhi)部(Bu)位(Wei)。(?)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)的(De)韧(Ren)性(Xing)口(Kou)感(Gan)全(Quan)取(Qu)决(Jue)于(Yu)这(Zhe)道(Dao)费(Fei)时(Shi)的(De)工(Gong)序(Xu)。(?)
　(?)　(?)成(Cheng)型(Xing)、(?)拉(La)丝(Si)：(?)将(Jiang)已(Yi)蒸(Zheng)好(Hao)的(De)米(Mi)进(Jin)行(Xing)压(Ya)榨(Zha)挤(Ji)压(Ya)成(Cheng)型(Xing)，(?)就(Jiu)变(Bian)成(Cheng)洁(Jie)白(Bai)细(Xi)长(Chang)的(De)米(Mi)粉(Fen)。(?)
　(?)　(?)老(Lao)化(Hua)：(?)是(Shi)米(Mi)粉(Fen)制(Zhi)作(Zuo)过(Guo)程(Cheng)重(Zhong)要(Yao)工(Gong)艺(Yi)，(?)米(Mi)粉(Fen)老(Lao)化(Hua)实(Shi)质(Zhi)是(Shi)米(Mi)粉(Fen)淀(Dian)粉(Fen)老(Lao)化(Hua)，(?)是(Shi)糊(Hu)化(Hua)后(Hou)的(De)淀(Dian)粉(Fen)在(Zai)一(Yi)定(Ding)条(Tiao)件(Jian)自(Zi)动(Dong)排(Pai)列(Lie)，(?)使(Shi)淀(Dian)粉(Fen)具(Ju)有(You)硬(Ying)性(Xing)的(De)整(Zheng)体(Ti)结(Jie)构(Gou)。(?)
　(?)　(?)晒(Shai)制(Zhi)：(?)老(Lao)化(Hua)好(Hao)后(Hou)的(De)米(Mi)粉(Fen)，(?)太(Tai)阳(Yang)晾(Liang)晒(Shai)，(?)使(Shi)水(Shui)分(Fen)减(Jian)少(Shao)，(?)利(Li)于(Yu)保(Bao)存(Cun)。(?)利(Li)用(Yong)天(Tian)然(Ran)晒(Shai)干(Gan)需(Xu)要(Yao)天(Tian)气(Qi)的(De)配(Pei)合(He)，(?)从(Cong)而(?)手(Shou)工(Gong)米(Mi)粉(Fen)的(De)产(Chan)量(Liang)不(Bu)稳(Wen)定(Ding)，(?)但(Dan)显(Xian)于(Yu)更(Geng)加(Jia)珍(Zhen)贵(Gui)。(?)
　(?)　(?)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)吃(Chi)法(Fa)繁(Fan)多(Duo)，(?)必(Bi)须(Xu)说(Shuo)的(De)是(Shi)炒(Chao)粉(Fen)，(?)因(Yin)为(Wei)真(Zhen)的(De)好(Hao)吃(Chi)，(?)尝(Chang)到(Dao)就(Jiu)忘(Wang)不(Bu)掉(Diao)的(De)美(Mei)味(Wei)。(?)看(Kan)上(Shang)去(Qu)平(Ping)淡(Dan)无(Wu)奇(Qi)，(?)味(Wei)道(Dao)却(Que)十(Shi)分(Fen)鲜(Xian)美(Mei)！(?)
　(?)　(?)放(Fang)如(Ru)辣(La)椒(Jiao)炒(Chao)香(Xiang)、(?)再(Zai)放(Fang)入(Ru)小(Xiao)白(Bai)菜(Cai)炒(Chao)软(Ruan)，(?)米(Mi)粉(Fen)入(Ru)锅(Guo)着(Zhuo)色(Se)均(Jun)匀(Yun)颠(Dian)勺(Shao)，(?)起(Qi)锅(Guo)入(Ru)碟(Die)，(?)一(Yi)筷(Kuai)子(Zi)下(Xia)去(Qu)，(?)软(Ruan)糯(Nuo)的(De)粉(Fen)丝(Si)配(Pei)着(Zhuo)爽(Shuang)口(Kou)青(Qing)菜(Cai)，(?)非(Fei)常(Chang)好(Hao)吃(Chi)！(?)
　(?)　(?)口(Kou)味(Wei)稍(Shao)清(Qing)淡(Dan)些(Xie)，(?)用(Yong)煮(Zhu)好(Hao)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)加(Jia)土(Tu)豆(Dou)丝(Si)、(?)生(Sheng)菜(Cai)、(?)梅(Mei)菜(Cai)做(Zuo)汤(Tang)粉(Fen)也(Ye)是(Shi)不(Bu)错(Cuo)的(De)选(Xuan)择(Ze)，(?)即(Ji)开(Kai)胃(Wei)、(?)饱(Bao)腹(Fu)又(You)健(Jian)康(Kang)。(?)
　(?)　(?)《(?)白(Bai)鹿(Lu)原(Yuan)》(?)中(Zhong)的(De)白(Bai)嘉(Jia)轩(Xuan)大(Da)口(Kou)的(De)“扒(Ba)”油(You)泼(Po)面(Mian)真(Zhen)够(Gou)带(Dai)劲(Jin)。(?)而(?)吃(Chi)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)用(Yong)“嗦(Suo)”更(Geng)形(Xing)象(Xiang)生(Sheng)动(Dong)，(?)嘬(Zuo)住(Zhu)米(Mi)粉(Fen)的(De)一(Yi)头(Tou)，(?)轻(Qing)轻(Qing)吸(Xi)气(Qi)，(?)筷(Kuai)子(Zi)顺(Shun)手(Shou)一(Yi)递(Di)，(?)“嗦(Suo)”的(De)一(Yi)声(Sheng)，(?)米(Mi)粉(Fen)自(Zi)己(Ji)就(Jiu)会(Hui)钻(Zuan)进(Jin)嘴(Zui)里(Li)。(?)入(Ru)口(Kou)韧(Ren)滑(Hua)Q爽(Shuang)，(?)早(Zao)餐(Can)必(Bi)备(Bei)......
　(?)　(?)嗦(Suo)一(Yi)碗(Wan)江(Jiang)西(Xi)米(Mi)粉(Fen)，(?)一(Yi)吃(Chi)戒(Jie)不(Bu)掉(Diao)！(?)吃(Chi)完(Wan)一(Yi)碗(Wan)再(Zai)来(Lai)一(Yi)碗(Wan).....